تجربتي مع محسن الخبز
محسن الخبز هو المادة الأساسية في زراعة الحلويات ومنتجات المخابز، ويتميز بلونه الذهبي ونعومته، الناس يضيفون هذا المنتج بسبب تجربة محسن الخبز الذي كان له الأثر الكبير في معرفة المعلومات الصحية. وفي مجال الخبز وفي هذا المقال على موقع سأشارككم تجربتي في تحسين الخبز.
إقرأي أيضاً: طريقة عمل خبز الفينو للشيف حسن
تجربتي مع محسنات الخبز.
عندما بدأت الخبز كنت أستخدم الخميرة في جميع أنواع الخبز، لكن لم أحصل على النتائج التي أردتها، فتعمقت في أسرار نجاح الخبز. يتعلق الأمر بتحقيق الملمس والشكل المطلوب للعجين.
لذلك قمت بالبحث عن أفضل نوع وكيفية استخدامه للوصول إلى أفضل نوع، وبمجرد أن استخدمت محسن الخبز بدأت أرى النتائج التي كنت أبحث عنها دائمًا لأنه يشكل الكعك، وطعمه مثل المخبوزات.
كانت تجربتي مع محسنات الخبز إيجابية لأنها أعطتني ما كنت أبحث عنه في خبزي.
ما هو محسن الخبز؟
- تعتبر محسنات الخبز عناصر أساسية في صناعة الخبز وهي مكونات أساسية في المصانع التي تنتج منتجات الخبز.
- كما أنه أحد المكونات الأساسية الشائعة في كل منزل.
- إنه منتج ممتاز يعمل على تحسين شكل ونكهة ولون الحلويات المخبوزة ويجعلها ذات جودة رائعة بحيث يمكنك استخدامها لفترة طويلة.
- تضاف محسنات الخبز إلى الدقيق للمساعدة في عملية تخمير العجين وتحسين عملية الخبز.
- كما أنه يساعد على زيادة مرونة وقوة العجين.
ما هي المواد التي يصنع منها محسن الخبز؟
- تنقسم محسنات الخبز إلى أربعة مكونات أساسية لمحسنات الخبز.
- هذه المكونات هي العامل الرئيسي في تنوع المخبوزات.
- وهي عوامل تبييض وعوامل مؤكسدة ومختزلة وإنزيمات.
- الحبوب المضافة حديثًا تكون صفراء اللون، لذلك أضف الغسول إلى الدقيق لتبييضه.
- وبالتالي يساعد الغسول على تطوير عملية الغلوتين في الدقيق.
- تساعد العوامل المؤكسدة أيضًا في تطوير الغلوتين الموجود في الدقيق.
- قد تنتج أو لا تنتج العوامل المؤكسدة نفس التطور الذي يحدثه التبييض.
- لكن إضافة عامل مؤكسد إلى الدقيق يجعل العجينة قاسية.
- أحد العوامل المؤكسدة الأكثر شيوعًا هو مادة التبييض نفسها.
- الفوسفات واليوريا وبرومات البوتاسيوم وغيرها.
- العوامل التي تحطم شبكات البروتين في الدقيق هي عوامل اختزال.
- الغرض من إضافة عوامل الاختزال إلى الدقيق هو تقليل جودة العجين القابلة للمضغ.
- كما أنه يقصر العجينة ويقلل وقت التخمير حتى تدوم لفترة أطول.
- أهم فئات عوامل الاختزال هي حمض الفوماريك، وحمض الأسكوربيك، والليسيثين، وثنائي كبريتيت الصوديوم.
- نحن أيضًا لا نزرع الخميرة لعجيننا.
- وسنقدم أيضًا العوامل الأنزيمية…