طريقة عمل المعمول الحجازي

• كوب دقيق بني.
• 3 أكواب دقيق أبيض.
• ملعقة صغيرة خميرة.
• كوبان من الدهون الحيوانية المذابة.
• 4 ملاعق كبيرة من السكر.
• كوب حليب سائل.
• ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.
• ملعقة محلب مطحون.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الشمر المجفف.

مقادير حشوة المعمول الحجازي:

• تمر بدون بذور.
• 4 ملاعق كبيرة زبدة.
• 2 ملاعق كبيرة سمسم محمص.
• ملعقة كبيرة من الحلبة.
• سكر أبيض بودرة.

طريقة تحضير المعمول الحجازي:

• لتحضير العجينة ، نخلط الدقيق الأبيض والبني والسمن في الخلاط الكهربائي أو يدوياً.
• ثم نضيف باقي مكونات العجين ونعجنها حتى نحصل على عجينة متماسكة.
• ثم نقطع العجين إلى كرات متساوية الحجم.
• لتحضير حشوة التمر ، نضع التمر وباقي مكونات الحشوة على النار ونخلطهم جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة ، ثم نترك الحشوة حتى تبرد.
• بعد ذلك نقوم بتفريغ كرات العجين ونضع حشوة من التمر بداخلها ونلفها ونلفها ونضعها في القالب ونضربها على المنضدة ويمكن نقشها باستخدام نقش المعمول الخاص دون الحاجة إلى عفن.
• نكمل العملية على باقي الحشوة ، ثم نضع حبات البندق على صينية ونضعها في فرن محمى على حرارة 180 درجة حتى ينضج البندق لمدة 20 دقيقة.
• ثم نخرجها من الفرن ونتركها تبرد ونزينها بالسكر البودرة وبعدها تصبح جاهزة للتقديم مع القهوة.

طريقة صنع المعمول الحجازي القديم

• 2 كوب سمن مذاب.
• 4 أكواب دقيق.
• 3 ملاعق كبيرة سكر.
• ملعقة صغيرة خميرة.
• كوب حليب سائل.
• ملعقة كبيرة من الشمر المطحون.
• ملعقة محلب مطحون.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.
• ملعقة كبيرة هيل مطحون.

مقادير حشوة المعمول:

• كيلو تمر منزوع النوى.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.
• أربع ملاعق كبيرة سمسم محمص.
• 3 ملاعق كبيرة زبدة.
• سكر بودرة للزينة.

طريقة تحضير المعمول الحجازي القديم:

• لعمل حشوة المعمول ، نضع السمسم والحبة السوداء والتمر في قدر على النار ونقلبهم جيداً ، ثم نضيف الزبدة ونقلب حتى نحصل على عجينة ذات قوام متماسك ، ثم نتركها تبرد.
• لعمل العجينة يتم وضع كل من الدقيق والسمن في الخلاط الكهربائي وتعجنهما جيداً ويمكن عجنهما يدوياً ، ثم نترك العجين جانباً لامتصاص الدهون.
• بسرعة نضيف السكر والخميرة والمحلب والشمر والحبة السوداء والهيل المطحون إلى العجينة ونضيف الحليب السائل تدريجياً إلى العجين مع الاستمرار في العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.
• نقطع العجينة إلى قطع صغيرة ونضع كرة من حشوة التمر بداخل كل قطعة ونلف العجين ، وتكرر العملية لبقية العجينة.
• يتم نقش كرات المعمول بآلة نقش المعمول أو باستخدام قالب معمول وضربها على سطح صلب.
• توضع حبات المعمول الحجازي في الفرن وتوضع في الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة حتى تنضج.
• ثم نخرج المعمول الحجازي من الفرن ونتركه ليبرد قليلاً في درجة حرارة الغرفة ، ثم نرش عليه القليل من السكر البودرة.

من المعتاد على سكان المدينة

• نصف كيلو سمن.
• كيلو دقيق ابيض.
• 3 ملاعق كبيرة حليب بودرة.
• كوب ماء للعجن.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة خميرة.
• ملعقة بهارات المعمول.
• قليل من الملح
• رذاذ الشيبة.

مقادير حشوة معمول المدينة:

• نصف كيلو تمر.
• نصف ملعقة صغيرة سمسم.
• نصف ملعقة صغيرة بهارات.
• ملعقة زيت.
• سكر أبيض بودرة للتزيين.

طريقة تحضير أهل المدينة:

• نضع الدقيق والحليب المجفف والحبة السوداء والسكر والخميرة والتوابل والملح في وعاء ونخلطهم جيداً.
• ثم نقوم بتسخين الدهن ونضع عليه القليل من الشيبة.
• نضيف السمن إلى المكونات الجافة ونخلطها جيداً ونضيف الماء تدريجياً مع الاستمرار في العجن حتى نحصل على القوام المطلوب (قد لا نحتاج إلى كل الماء).
• نخلط مكونات الحشوة معًا ونعجنها.
• نقطع العجينة إلى قطع صغيرة ونحشوها بالحشوة ونعملها بشكل دائري ثم نقوم بتشكيلها بالشكل الذي نريده ونكرر العملية على باقي الكمية ثم نكدسها في صينية الفرن.
• ثم نضع الصينية في فرن مسخن حتى تنضج ، ثم نحمرها من الأعلى ثم نخرجها من الفرن.
• ثم اتركها لتبرد وتزين بالسكر البودرة أو حسب الرغبة.